Salade de crudités croustillantes, fromage Ilha (topo), émulsion de jaune d'œuf et poivre de Jamaïque

24 Sep Salade de crudités croustillantes, fromage Ilha (topo), émulsion de jaune d'œuf et poivre de Jamaïque

Cette recette fraîche et délicieuse permet de servir 10 personnes. Le chef Vítor Sobral a développé cette recette dans le cadre du segment mensuel sur nos canaux de médias sociaux "Cuisinez comme un chef". Vous aurez besoin de :

Pour la salade :

• 3.52 oz Radis
• 7.05 oz Courgettes
• 8,8 oz de carottes
• 3,52 oz de raifort
• 7.05 oz de bulbe de céleri
• 300 g de pain aux graines
• 8,8 oz Laitue, croquante
• 8,8 oz Laitue rouge
• Glace
• 3.52 oz de fromage Ilha - TOPO

Pour l'émulsion :

• 6.8 fl oz d'huile d'olive vierge extra
• 2 citrons
• 3 unités de jaune d'œuf
• Ciboulette au goût
• Flor de sal to taste
• Poivre de Jamaïque au goût

Préparation :

• Lavez la laitue dans une grande quantité d'eau et de vinaigre, égouttez-la et mettez-la au réfrigérateur.
• Coupez tous les légumes en tranches, à l'aide d'une trancheuse ou d'une mandoline, et placez-les dans de l'eau et de la glace pendant 3 heures.
• Coupez le pain aux graines en bâtonnets épais et faites-le griller dans un four chaud. Garnissez la salade avec le fromage en tranches.
• Blanchir les jaunes d'œufs pendant 1 minute, les retirer et les émulsionner avec le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge dans un mixeur.
• Assaisonner de flor de sal et de poivre, garnir de ciboulette hachée.
• Egouttez bien les légumes et disposez-les au centre de l'assiette.
• Déposer un bouquet de laitue sur le dessus, garnir avec le pain grillé et assaisonner avec l'émulsion.

Vous pouvez également consulter la recette complète dans la vidéo ci-dessous :