Riz crémeux aux champignons avec fromage Milhafre

10 Nov Riz crémeux aux champignons avec fromage Milhafre

Le froid est là ☃️ et il n'y a rien de tel qu'une recette chaude, crémeuse et savoureuse pour se blottir ! 🧑🏻🍳
Dans ce 4ème épisode de #cuisinezcommeunchef – Chef Carlos Afonso nous apporte une recette si délicieuse qu'il devient impossible de ne pas essayer de la faire à la maison : Riz crémeux aux champignons avec du fromage prato des Açores - Milhafre ! 🧀

Vous aurez besoin :

Pour le bouillon :

• 1 gousse d'ail
• 5 g de beurre
• 150 g de champignons
• 150g d'oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 g de poivre noir
• 1g de graines de coriandre

Pour le riz :

• 1 gousse d'ail
• 15g d'oignon haché
• 5 g d'ail haché
• 5 g de beurre
• 40 g de fromage Prato (Milhafre)
• 100 g de riz carolino
• 25 g de fromage São Miguel 12 mois
• 1 g de ciboulette hachée
• 1 goutte de vinaigre
• 80 g de champignons shiitake laminé
• 5 g de champignon shiitake séché
• 200 g de bouillon de champignons (voir recette précédente)
• 3 g d'huile d'olive extra vierge non filtrée
• 1 feuille de laurier
• 1 citron
• Sel au goût
• poivre noir moulu au goût

Préparation :

Pour le bouillon :

Préparez et pelez les champignons, séparez les tiges des têtes et réservez-les pour le bouillon.

Ajoutez les pieds de champignons, un demi-oignon, la feuille de laurier, les champignons shiitake et laissez-les sauter à feu doux avec une noix de beurre et une gousse d'ail écrasée. Rafraîchir avec le vin blanc, ajouter l'eau et laisser bouillir, cuire pendant 45 min et réserver.

Pour le riz :

Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans le beurre, la feuille de laurier, puis ajoutez le riz, rafraîchissez avec le vin blanc, et ajoutez lentement le bouillon petit à petit, continuez à remuer régulièrement pour que le riz perde son amidon et prenne une consistance crémeuse.

Séparément, dans une poêle, arroser le fond d'huile d'olive vierge de bonne qualité et ajouter les champignons shiitake finement hachés et une gousse d'ail écrasée. Faites sauter les champignons, rafraîchissez-les avec le jus de citron et ajoutez la ciboulette hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez ensuite les champignons sautés au riz, rectifiez tous les assaisonnements et terminez le riz avec une cuillerée de fromage prato à pâte molle et le beurre.

Plating:

Disposez le riz dans un plat profond, garnissez-le de feuilles de coriandre, de ciboulette, de copeaux de fromage ilha et d'un filet d'huile d'olive.

Vous pouvez également consulter la recette complète dans la vidéo ci-dessous :