Muffins au fromage de Vila Franca do Campo

25 Juil Muffins au fromage de Vila Franca do Campo

Ingrédients

Masse

1/2 cuillère à soupe de lard

1 cuillère à soupe de beurre

1 œuf

250g de farine

Utilisation du sel au goût

Remplir et recouvrir

6 jaunes d'oeufs et 1 lumière

1 cuillère à soupe de farine

2 l de lait

250 g de sucre

L'utilisation du caillé au goût

Sucre en poudre (pour couvrir) utilisation au goût

Préparation

Commencez par préparer la garniture, faites dorer le lait et ajoutez le caillé. Le récipient est étouffé et on le laisse cailler. Retirez le caillé avec un chiffon et pressez le petit lait pour le faire sortir, afin d'obtenir une pâte très sèche. Pétrissez-le pour qu'il devienne très fin. Ajoutez les jaunes, le blanc d'œuf, le sucre, le beurre et la farine. Après avoir bien mélangé, on porte le tout à ébullition à feu doux.

Retirer du feu et, après avoir refroidi un peu, passer au travers d'un tamis ou d'une passoire fine. Il est conservé au froid. Pétrissez les ingrédients indiqués avec un peu d'eau chaude afin d'obtenir une pâte qui puisse s'étendre. Enveloppez-la dans une serviette et laissez-la reposer. Avec le rouleau et la farine saupoudrée, la pâte est étendue en une fine couche. Avec un coupe-pâte, elle est coupée en cercles de 12 cm de diamètre. Ensuite, au centre de chaque circonférence, on place la garniture préparée.

Disposez-la avec un cure-dent, tirez la pâte vers le haut, en l'appuyant contre la garniture et en la faisant ressembler à une boîte en carton ondulé. Autour de chaque muffin au fromage, on place une bande de papier sulfurisé de 2 cm de haut, qui retiendra la pâte (le papier est épinglé). Les muffins au fromage sont cuits dans un four moyen et, après la cuisson, la surface est saupoudrée d'une abondante poudre de sucre.

Cette recette fait partie du livre “Comer à Moda dos Açores (Manger la mode des Açores)” (Contraponto), écrit par Rúben Pacheco Correia